利用高濃度的食鹽或砂糖保存食物,屬於何種保存法?

本題觀念：

本題在考「利用高濃度食鹽或砂糖，透過提高食物周圍的滲透壓（osmotic pressure），使微生物因失水而抑制或死亡，以延長保存期限」的原理，屬於常見的物理化學性保存法之一，專指「醃漬法」。

選項分析

• 選項A 微生物方法
  微生物方法係利用有益菌（或其代謝產物）抑制或取代腐敗菌，如乳酸發酵、醋酸發酵等，並非直接以高濃度鹽或糖改變滲透壓而保存，因此不符題意。

• 選項B 保存劑法
  保存劑法指加入化學防腐劑（如硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸等）抑制微生物生長，與本題中「僅利用高濃度食鹽或砂糖」的物理抑菌機制不同。

• 選項C 煙燻法
  煙燻法（smoking）利用木材燃燒產物中的醛類、酚類等覆蓋於食物表面，並搭配加熱乾燥，抑制微生物成長，並非單純靠鹽或糖的滲透作用。

• 選項D 醃漬法
  醃漬法（curing）又分為鹽醃（salt-curing）與糖漬（sugar-curing），利用高濃度的鹽或糖造成高滲透壓（osmotic pressure），使微生物原生質脫水、收縮或凝固，達到抑菌甚至殺菌目的，正是題幹所述機制 (med66.com)。

• 選項E

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