有關細菌性食物中毒，下列敘述何者最適當？

本題觀念：

細菌性食物中毒（bacterial food poisoning）是護理師國考社區衛生護理的重要考點，需熟悉各常見致病菌（金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌）的感染特性、症狀、潛伏期與相關食物。

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選項分析

(A) 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）感染主要症狀為發燒、頭痛 ❌ 錯誤 金黃色葡萄球菌食物中毒的主要症狀為噁心（nausea）、嘔吐（vomiting）、腹痛（abdominal cramps），潛伏期約 1–7 小時（平均 2–4 小時）。發燒僅約 25% 的患者出現，頭痛屬非典型、較少見的次要症狀。致病機轉是其分泌的腸毒素（enterotoxin），屬預製毒素型（preformed toxin），即使食物加熱烹煮後毒素仍可致病。

(B) 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）毒素屬於神經毒素，死亡率高 ✅ 正確答案 肉毒桿菌毒素（botulinum toxin）是目前已知最強烈的生物毒素之一，屬神經毒素（neurotoxin），作用機轉為阻斷乙醯膽鹼（acetylcholine）的釋放，導致弛緩性麻痺（flaccid paralysis），嚴重時可因呼吸肌麻痺而死亡。歷史上食源性肉毒桿菌中毒的死亡率曾高達 60–70%，

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