估算食物、血液及肥料中的蛋白質含量，可將凱氏（ Kjeldahl ）氮測定法測得之含氮量乘以下列何種定值？

本題觀念：

本題考查的是藥物分析與食品化學中的經典分析法——**凱氏氮測定法（Kjeldahl method）**及其計算原理。

凱氏定氮法主要用於測定有機物質（如食物、血液、肥料）中的總氮量（Total Nitrogen）。由於蛋白質是這些樣品中氮的主要來源，且蛋白質中的氮含量在自然界中相對恆定（平均約為 16%），因此可以透過測定氮含量並乘以一個換算係數來推算粗蛋白（Crude Protein）的含量。

選項分析

• A: 6.25 (正確)
  • 推導來源：一般蛋白質的平均氮含量約為 16%。
  • 計算公式：換算係數 $F = \frac{100\%}{16\%} = 6.25$。
  • 適用範圍：這是最通用的標準係數，適用於大多數混合食物、肉類、血液製品及有機肥料（如血粉）的蛋白質估算。當沒有特定物質的專屬係數時，慣例上皆使用 6.25。
• B: 4.48 (錯誤)
  • 這並非凱氏定氮法的標準換算係數，無特定化學意義相關聯。
• C: 22.4 (錯誤)
  • 這是理想氣體在標準狀況（STP）下的莫耳體積（22.4 L/mol）。這是一個常見的化學干擾選項，與蛋白質分析無關。

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