下列何者最不可能是造成乳劑出現分裂（breaking）的原因？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於乳劑（Emulsion）安定性的理解，特別是造成乳劑破裂（Breaking/Cracking） 的成因。

乳劑的物理不安定性主要分為四種：

1. 凝聚（Flocculation）：分散相液滴聚集，但保護膜未破裂（可逆）。
2. 乳析（Creaming）：因密度差導致分散相上浮或下沉（可逆）。
3. 融合（Coalescence）：液滴周圍的乳化劑膜破裂，小液滴合併成大液滴（不可逆）。
4. 破裂（Breaking/Cracking）：融合的最終結果，油水兩相完全分離，無法透過振搖恢復原狀（不可逆）。

選項分析

• A. 不適當的製備方式：

  • 分析：製備乳劑時，若乳化劑加入順序錯誤、攪拌速度不當、溫度控制不良或粗乳劑（coarse emulsion）未經過適當的均質化，都可能導致乳化劑未能形成完整且堅固的界面膜（Interfacial film）。若界面膜強度不足，液滴容易發生融合（Coalescence），最終導致乳劑破裂。
  • 結論：這是造成破裂的常見原因。

• B. 冷凍—解凍循環（Freeze-thaw cycles）：

  • 分析：溫度劇烈變化是乳劑安定的殺手。冷凍時，水相結冰膨脹

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