下列關於 proanthocyanidin 之敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題考點為單寧 (Tannins) 的化學分類與性質，特別是縮合型單寧 (Condensed tannins)，又稱為原花青素 (Proanthocyanidins) 的結構特性與穩定性。

選項分析

• A. 為 condensed tannin (正確)

  • 單寧主要分為兩大類：
    1. 水解型單寧 (Hydrolyzable tannins)：由沒食子酸 (Gallic acid) 或鞣花酸 (Ellagic acid) 與醣類透過酯鍵 (Ester bond) 結合而成。
    2. 縮合型單寧 (Condensed tannins)：即原花青素 (Proanthocyanidins)，由黃烷-3-醇 (Flavan-3-ol) 單體聚合而成。
  • 因此 Proanthocyanidin 確實屬於 Condensed tannin。

• B. 加熱處理後單體間之 C-C 鍵結易斷裂 (錯誤)

  • 這是本題的錯誤選項。
  • 化學鍵差異：水解型單寧依靠「酯鍵」連結，容易被酸、鹼或酵素（如 Tannase）水解。反之，縮合型單寧（Proanthocyanidins）的單體之間是透過**碳-碳鍵

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