下列何者最可能是人類味蕾感受鮮味（ umami taste ）的媒介物？

本題觀念：

本題考查的是**味覺生理學（Gustatory Physiology）**中，五種基本味覺與其對應化學介質（Chemical Mediator）的關係。特別是針對「鮮味（Umami）」的分子機制與受體識別。

選項分析

• A. Glucose（葡萄糖）：

  • 錯誤。葡萄糖與蔗糖、果糖等醣類，以及人工代糖（如糖精），主要引起甜味（Sweetness）。
  • 甜味主要由異質二聚體 G蛋白偶聯受體（GPCR）T1R2 + T1R3 識別。

• B. Glycerol（甘油）：

  • 錯誤。甘油（丙三醇）在味覺上具有甜味，並非鮮味的主要介質。它通常作為脂質的骨架，不屬於五大基本味覺的典型代表性刺激物。

• C. NaCl（氯化鈉）：

  • 錯誤。NaCl 是引起**鹹味（Saltiness）**的標準刺激物。
  • 鹹味主要由鈉離子（Na⁺）通過上皮鈉離子通道（ENaC）進入味覺細胞，導致細胞去極化而產生。

• D. Glutamate（麩胺酸 / 穀氨酸）：

  • 正確。鮮味（Umami）是第五種基本味覺，主要由**L-麩胺酸（L-Glutamate）**及其鹽類（如味精，Monosodium

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