生雞蛋的蛋白中之 avidin 會影響人類腸道對下列何種維生素的吸收？

本題觀念：

本題考查的是營養學與生化學中的經典交互作用：生蛋白中的 Avidin（抗生物素蛋白）與 Biotin（生物素）的結合。這是一個在醫學教育中關於維生素吸收障礙的常見考點。

選項分析

• A. folate (葉酸/維生素 B9)：
  • 錯誤。葉酸的吸收主要受小腸黏膜刷狀緣的酵素（如 folate conjugase）影響，並需被還原成四氫葉酸（THF）才能發揮作用。酒精、某些藥物（如 methotrexate, phenytoin）會影響其吸收或代謝，但與生蛋白中的 avidin 無關。
• B. biotin (生物素/維生素 B7/維生素 H)：
  • 正確。生雞蛋的蛋白中含有豐富的 Avidin（抗生物素蛋白），這是一種醣蛋白。Avidin 對 Biotin 具有極高的親和力（是自然界已知最強的非共價鍵結合之一）。
  • 當人類攝取生雞蛋時，腸道中的 Avidin 會與飲食中的 Biotin 緊密結合成不可溶的複合物，這會阻止腸道對 Biotin 的吸收，導致 Biotin 直接隨糞便排出。
  • 長期大量食用生蛋白會導致 Biotin 缺乏，產生所謂的「蛋白傷害」（Egg white injury），症狀包括皮膚炎、脫髮、神經異常等。

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