食品管制系統的建立，不包含下列那一項原則與步驟？

本題觀念：

本題主要考查 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析重要管制點) 系統的 七大原則 (7 Principles)。

在台灣的食品衛生法規中，「食品管制系統」通常指依據食品安全衛生管理法所訂定的「食品安全管制系統」(HACCP)。建立此系統必須遵循國際公認的七大原則。

選項分析

• A. 危害評估 (Hazard analysis)：
  • 正確。這是 HACCP 的 原則一。
  • 第一步必須進行危害分析，列出製程中所有可能發生的生物性、化學性或物理性危害，並評估其風險。
• B. 決定管制重點 (Determine critical control points)：
  • 正確。這是 HACCP 的 原則二。
  • 在確認危害後，必須判定哪些點、步驟或程序是可以施予控制，以預防、去除或降低危害至可接受水準的「重要管制點」(CCP)。
• C. 設立確認程序 (Establish verification procedures)：
  • 正確。這是 HACCP 的 原則六。
  • 必須建立確認程序 (Verification

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