下列何種化學試劑可以打斷蛋白質的雙硫鍵（ Disulfide bonds ），形成游離態的硫氫基（ Free sulfhydryl groups）？

本題觀念：

本題考查的是**蛋白質化學修飾與變性（Protein denaturation and modification）中的核心概念，特別是針對雙硫鍵（Disulfide bonds）的還原作用。雙硫鍵是由兩個半胱胺酸（Cysteine）殘基的硫原子形成的共價鍵，對維持蛋白質的三級和四級結構穩定性至關重要。為了分析蛋白質（如在 SDS-PAGE 電泳中），通常需要使用還原劑（Reducing agents）**來打斷這些鍵結。

選項分析

• A. 重碳酸銨（Ammonium bicarbonate）：
  • 錯誤。重碳酸銨是一種揮發性緩衝鹽類，常用於質譜分析（Mass Spectrometry）前的蛋白質酵素消化（如 Trypsin digestion）步驟，用來維持 pH 值。雖然在高溫或特定條件下可能促進蛋白質展開，但它本身不是還原劑，無法化學性地打斷共價的雙硫鍵。
• B. 溴化乙錠（Ethidium bromide, EtBr）：
  • 錯誤。EtBr 是一種嵌入劑（Intercalating agent），專門用於嵌入 DNA 或 RNA 的鹼基對之間，在紫外線照射下發出螢光，用於核酸電泳的染色觀察。它對蛋白質的雙硫鍵沒有作用。
• **C. β-巰基乙醇（β-Merc

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