下列何種脂肪酸的熔點（ Melting point ）最低？

本題觀念：

本題主要測試考生對於脂肪酸（Fatty acids）物理性質的理解，特別是**熔點（Melting point）**與脂肪酸結構（碳鏈長度、飽和度/雙鍵數量）之間的關係。

脂肪酸熔點的變化規則如下：

1. 碳鏈長度（Chain length）：在飽和脂肪酸中，碳鏈越長，分子間凡得瓦力（Van der Waals forces）越強，熔點越高。
2. 飽和度（Degree of unsaturation）：這是影響熔點最關鍵的因素。雙鍵（Double bond）的存在（特別是順式 cis- 構型）會使碳鏈產生彎曲（Kink），阻礙分子緊密堆疊，導致分子間作用力減弱，從而大幅降低熔點。雙鍵越多，熔點越低。

選項分析

• A. 油酸（ Oleic acid ）：

  • 結構：18碳，1個雙鍵 ($18:1 \Delta^9$)。
  • 熔點：約 $13 \sim 16^\circ\text{C}$。
  • 分析：屬於單元不飽和脂肪酸，室溫下為液體。雖然比飽和脂肪酸熔點低，但比多元不飽和脂肪酸（如林亞油酸）高。

• B. 次亞麻酸（ Linoleic acid ）：

  • 題目翻譯疑義說明：選項中文寫「次亞麻酸」，英文寫「Linoleic acid」。

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