下列何者不是唾液的主要功能？

本題觀念：

本題測驗唾液（Saliva）的生理組成與功能。唾液由人體的唾液腺（包含腮腺、頜下腺、舌下腺及其他小唾液腺）分泌，主要成分為水分（佔99%以上），並含有多種電解質、黏蛋白（Mucin）、消化酶（如唾液澱粉酶 Salivary amylase、少量舌脂解酶 Lingual lipase）以及抗菌物質（如溶菌酶 Lysozyme、分泌型IgA）。唾液在人體消化系統的第一道關卡中，扮演著潤滑、初步消化、促進味覺與保護口腔的多重重要生理角色。

選項分析

• (A) 初步分解蛋白質：錯誤（即本題應選解答）。唾液中不含分解蛋白質的蛋白酶。蛋白質的初步消化主要發生在胃部，由胃壁細胞分泌的胃酸與主細胞分泌的胃蛋白酶原（Pepsinogen）活化成胃蛋白酶（Pepsin）來進行分解。唾液中的消化酶主要為「唾液澱粉酶」，負責初步分解碳水化合物（如澱粉）。
• (B) 潤濕食物，以利吞嚥：正確功能。唾液含有大量水分與黏蛋白，可將咀嚼後的食物顆粒潤濕並包裹，形成易於滑動的食糰（Bolus），減少食物對食道黏膜的摩擦與刺激，進而幫助並促進吞嚥過程。
• (C) 促進味覺：正確功能。味蕾（Taste buds）上的味覺受體細胞只能偵測到溶解在液體中的化學分子。唾液作為一種天然溶劑，能將食物中的味覺分子溶解並帶入味蕾的味孔中，幫助擴散並與味覺受

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