下列那項食品導致肉毒桿菌中毒的風險最高？

本題觀念：

食物中毒－細菌性肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 的好發食品與危險因子

C. botulinum 為厭氧、耐熱孢子桿菌，在「低酸、低氧（厭氧）、水活性足夠」的環境中可產生致命神經毒素。任何經「密封、真空、罐藏」且加熱殺菌不足的食品，都可能提供其孢子萌發與產毒的最佳條件。

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選項分析

A. 未煮熟或生食海產魚貝類
• 常見致病菌：Vibrio parahaemolyticus (腸炎弧菌)、Vibrio vulnificus。
• 雖有極少數 C. botulinum type E 與海產相關，但大多出現在「煙燻、罐藏或真空包裝」的魚製品；單純生食海鮮並非主要風險。故與肉毒桿菌關聯度較低。

B. 殺菌不完全的生乳製品
• 主要危險菌：Salmonella、Listeria monocytogenes、Campylobacter。
• 牛乳屬高水分但「有氧」環境，且通常冷藏販售，不利 C. botulinum 生長。肉毒桿菌中毒案例極罕見。

C. 室溫儲放的煮熟白米飯
• 高風險細菌：Bacillus cereus (仙人掌桿菌) 之孢子耐熱，可在室溫快速增殖並產生嘔吐型毒素。
• 肉毒桿菌偏好低酸、高蛋白且低氧環境，米飯並非主要培養基，且多為開放容器，有氧條件。

D. 真

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