下列何者為非還原糖（ Non-reducing sugar ）？

本題觀念：

非還原糖（non-reducing sugar）的定義——以蔗糖（sucrose）為典型代表

還原糖（reducing sugar）需具備游離的半縮醛羥基（free anomeric hydroxyl / free hemiacetal group），才能在鹼性條件下開環，與 Cu²⁺ 等氧化劑反應（Fehling's test、Benedict's test）。

蔗糖由葡萄糖的 C1 醛端（anomeric carbon）與果糖的 C2 酮端（anomeric carbon）以 α-1,β-2 糖苷鍵（α,β-1,2-glycosidic bond） 直接相連，兩個 anomeric carbon 全部參與鍵結，無游離半縮醛基，因此無法開環還原 → 非還原糖。

選項分析

本題題幹問的是「非還原糖」（反向題：找出不具還原性者）

(A) 葡萄糖（Glucose） ✅ 正確陳述（葡萄糖是還原糖） 葡萄糖為六碳醛糖（aldohexose），C1 的游離醛基（或半縮醛形式）可直接還原 Cu²⁺，是典型的還原糖。

(B) 麥芽糖（Maltose） ✅ 正確陳述（麥芽糖是還原糖） 麥芽糖為兩個葡萄糖以 α-1,4 糖苷鍵相連；僅 C1 端參與連接，非還原端葡萄糖的 C4 仍具游離半縮醛基 → 還原糖。

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