下列何者為碘價的測試目的？

本題觀念：

碘價（iodine value，又稱碘值、iodine number）是油脂分析中重要的化學常數之一，用來衡量油脂中**不飽和度（degree of unsaturation）**的高低。其定義為：每 100 g 油脂所能吸收的碘（$\text{I}_2$）克數，以 g $\text{I}_2$/100 g 表示。

碘分子（或碘氯化物）與不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵（C=C）進行加成反應，飽和度越低（雙鍵越多）則碘價越高。

選項分析

(A) 測定羧基（carboxyl group, –COOH）含量 羧基的測定為「酸價（acid value）」，利用 KOH 滴定游離脂肪酸，與碘價無關。錯誤。

(B) 測定羥基（hydroxyl group, –OH）含量 羥基的測定為「皂化價（saponification value）」或「乙醯化價（acetyl value）」；利用乙酸酐乙醯化後以 KOH 滴定，與碘無關。錯誤。

(C) 測定碘含量 碘價並非測定樣品中的碘元素含量，而是以碘作為試劑來測定不飽和雙鍵的多寡。若要測定有機化合物中的碘元素，需用氧瓶燃燒法或其他方法前處理後再分析。錯誤。

(D) 測定不飽和度 ← 正確答案 碘與 C=C 雙鍵（不飽和鍵）進行親電加成反應：

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