下列有關辣椒之敘述，何者錯誤？

本題觀念：

辣椒（Capsicum）屬茄科（Solanaceae）植物，其辣味成分 capsaicin（辣椒素）的化學結構含**醯胺鍵（amide bond）**而非酯鍵（ester bond）。本題考查 capsaicin 的構造特徵：它是 vanillylamine 與脂肪酸形成的 vanillyl amide，而非 vanillyl ester。

選項分析

(A) 基原之科別為 Solanaceae ✅ 正確。辣椒（Capsicum annuum 等）屬茄科（Solanaceae）。

(B) Capsaicin 含有 vanillyl ester 構造 ❌ 錯誤（本題答案）。Capsaicin 的化學鍵結是醯胺鍵（amide bond），正確結構為 vanillyl amide（vanillylamine + 脂肪酸縮合而成），而非 ester（酯鍵）。

(C) 含維生素 C ✅ 正確。辣椒是富含維生素 C 的蔬菜，每 100g 新鮮辣椒含維生素 C 量甚至高於柑橘類。

(D) Capsaicin 可用來緩解疼痛 ✅ 正確。Capsaicin 是 TRPV1（transient receptor potential vanilloid 1）受體的激動劑，初期引起灼熱感，長期使用可耗竭

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