一般有關乳劑顆粒大小越小時，黏度會如何？

本題觀念：

乳劑（emulsion）的黏度與分散相粒子大小（droplet size）之間的關係，屬於乳劑流變學（rheology）的基本概念。

選項分析

(A) 越小 粒子越小，黏度不會下降，與實驗觀察及理論相反。此選項不正確。

(B) 不變 黏度並非與粒子大小無關，兩者有明確的相關性。此選項不正確。

(C) 越大 研究顯示：乳劑顆粒越小，黏度越高。粒子縮小後，分散相油滴之間的接觸面積和干擾增加，在相同體積分率（volume fraction）下，小粒子的堆積更緊密，流動阻力更大，導致整體黏度上升。此選項正確。

(D) 無法判斷 有充分的實驗與理論依據可以判斷，不適用此選項。

答案解析

乳劑黏度（emulsion viscosity）受以下因素影響：

1. 分散相體積分率（volume fraction, φ）：φ 越高，黏度越大
2. 粒子大小（droplet size）：在相同 φ 下，粒子越小，黏度越高

機制說明：

• 分散相粒子越小，比表面積（specific surface area）越大，油水界面面積增加，乳化劑分子排列更密
• 小粒子在連續相中的**布朗運動（Brownian motion）**更劇烈，流動時粒子間碰撞頻率增加
• 高堆積效率（high packi

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