有關乳劑之變化，下列何者為不可逆反應？

本題觀念：

乳劑（emulsion）的物理不穩定性依可逆性分為兩大類：

• 可逆（reversible）：分層（creaming）、聚合（flocculation/aggregation）— 搖動可恢復均一分散。
• 不可逆（irreversible）：合併（coalescence）、破乳（breaking/cracking）— 分散相液滴融合後無法分開。

選項分析

(A) o/w 分層（creaming） 水包油型乳劑中，油滴密度小於水，受浮力上升集中於頂部，形成「奶油層（cream layer）」。分層是可逆過程，搖動後仍可重新分散。❌ 非不可逆反應。

(B) w/o 分層（creaming） 油包水型乳劑中，水滴密度較大，沉降至底部（有時稱 sedimentation）。同樣是可逆過程。❌ 非不可逆反應。

(C) 聚合（aggregation） 液滴彼此靠近聚集成團，但各液滴的界面膜仍完整，液滴未融合。此過程可逆，適當攪拌可重新分散。❌ 非不可逆反應。

(D) 合併（coalescence） 兩個或更多液滴的界面膜破裂後，液滴融合為一個更大的液滴。界面膜一旦破壞即無法復原，是不可逆過程。持續合併最終導致「破乳（breaking）」，油水完全分層。*本選項正確。

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