下列何者是動物脂肪的碘價範圍？

本題觀念：

碘價（iodine value, IV）又稱碘值，是指 100 g 脂肪或油脂消耗碘的公克數，用以衡量脂肪酸的不飽和程度。雙鍵越多，碘價越高。

選項分析

(A) 150 ～ 180 此為**乾性油（drying oils）**的碘價範圍（如亞麻仁油 IV ≈ 190），屬於植物來源的高度不飽和油脂。❌ 錯誤。

(B) ＜ 90 動物脂肪（如豬油、牛油）富含飽和脂肪酸，雙鍵少，碘價低，通常 IV < 90。✅ 正確答案。

(C) 120 ～ 150 此為**半乾性油（semi-drying oils）**的範圍（如大豆油、葵花油 IV ≈ 130），為植物油。❌ 錯誤。

(D) 90 ～ 120 此為部分**非乾性植物油（non-drying oils）**的範圍（如橄欖油、菜籽油），仍屬植物來源。❌ 錯誤。

答案解析

碘價依不飽和程度將油脂分為三類：

• 乾性油（IV > 150）：如亞麻仁油（IV ≈ 190），常用於油漆工業
• 半乾性油（IV 125–150）：如大豆油、葵花油
• 非乾性油（IV < 125）：如橄欖油（IV ≈ 80）、椰子油

動物脂肪（豬油、牛油、羊脂）含高比例飽和脂肪酸（棕櫚酸、硬脂酸），碘價普遍 < 90，與植物油相比屬於

...（解析預覽）...