下列何種方法最適合用於糖及多元醇中鉛和鎳的限量分析？

本題觀念：

原子吸收光譜法（atomic absorption spectroscopy, AAS）是分析糖及多元醇中重金屬（鉛、鎳）限量的最適方法。

選項分析

(A) 螢光光譜法（fluorescence spectrometry） 螢光光譜法適用於具有共軛芳香結構或可激發螢光的有機化合物，對金屬離子的直接測定靈敏度不足，且大多數重金屬（如 Pb²⁺、Ni²⁺）本身不發螢光，需先衍生化才可測定，操作繁瑣，不適合直接限量分析。

(B) 紅外光光譜法（infrared spectrometry, IR） IR 光譜法測定分子的振動/轉動能階，主要用於有機化合物官能基鑑定及結構確認，對金屬元素的定量分析不適用。

(C) 原子吸收光譜法（atomic absorption spectroscopy, AAS） ✅ 正確答案 AAS 使原子化爐（火焰或石墨爐）將樣品霧化並原子化，利用中空陰極燈（hollow cathode lamp）發出特定元素的共振輻射，由基態原子吸收而定量。AAS 對鉛（Pb）、鎳（Ni）等重金屬具有高靈敏度（ppm～ppb 等級）及高專一性，是英國藥典（BP）及多國藥典收載用於糖與多元醇中重金屬限量檢驗的標準方法。

**(D) 原子發散光譜法（atomic emission spectroscopy, AES

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