Hydrolyzable tannin 與下列何者無關？

本題觀念：

Hydrolyzable tannin（可水解鞣質）的化學組成，以及其與 condensed tannin（縮合鞣質）中 catechin 的根本差異。

選項分析

(A) gallic acid — 沒食子酸(gallic acid)是 gallotannins（沒食子鞣質）的核心組成單元，gallotannins 水解後可釋出 glucose 和 gallic acid。Gallic acid 與 hydrolyzable tannin 有關。

(B) catechin — Catechin（兒茶素）是 flavan-3-ol 的單體，屬於縮合鞣質(condensed tannin / proanthocyanidin)的基本組成單元。Condensed tannin 由 flavan-3-ol 單體以 C-C 鍵（4→8 或 4→6）相連，不含糖基，無法水解。Catechin 與 hydrolyzable tannin 無關，是正確答案。

(C) hexahydroxydiphenic acid — 六羥基聯苯二甲酸(hexahydroxydiphenic acid, HHDP)是 ellagitannin（鞣花鞣質）水解的產物之一，HHDP 在水溶液中自發內酯化形成 ellagic a

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