下列那一個水解後不會產生葡萄糖？

本題觀念：

配糖體（glycosides）水解產物——哪一個水解後不會產生葡萄糖

選項分析

(A) salicin — 水解產生葡萄糖 Salicin（柳苷）是酚苷類（phenolic glycoside），由 saligenin（水楊醇，salicyl alcohol）與 $\beta$-D-glucose 結合而成。水解（酶或酸）後產物： $\text{salicin} \xrightarrow{\text{水解}} \text{saligenin} + \beta\text{-D-glucose}$ 會產生葡萄糖。

(B) alliin — 不含糖苷鍵，不會產生葡萄糖 Alliin（蒜胺酸）的化學名稱為 S-allyl-L-cysteine sulfoxide，是一種非蛋白質胺基酸（non-proteinogenic amino acid），也是一種含硫化合物（organosulfur compound）。Alliin 並非配糖體（glycoside），其結構中不含任何糖分子。因此水解 alliin 不會產生葡萄糖——alliin 在酵素 alliinase 作用下裂解產生 allicin（大蒜素）+ pyruvate + $\text{NH}_3$，完全沒有葡萄糖生成。*

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