就sucrose 、aspartame 、saccharin 三者之物化性質比較，下列排序何者最正確？

本題觀念：

本題考三種常見甜味劑（蔗糖 sucrose、阿斯巴甜 aspartame、糖精 saccharin）的物化性質，包括熱量、熱安定性、酸安定性與相對甜度的比較排序。

選項分析

(A) 每克熱含量：sucrose ＞ aspartame ＞ saccharin

此選項錯誤。

• Sucrose：約 4 kcal/g
• Aspartame：雖代謝熱量約 4 kcal/g，但因甜度極高（蔗糖的約 180–200 倍），實際使用量極少，熱量貢獻可忽略不計。以「每克熱含量」論，aspartame ≈ 4 kcal/g
• Saccharin：完全不被代謝，熱量 ≈ 0 kcal/g

因此正確排序應為 sucrose ≈ aspartame ＞ saccharin，選項 A 把 aspartame 排在中間並非全錯，但 aspartame 每克本身也有約 4 kcal 的熱量（接近 sucrose），此選項仍判定為不正確。

(B) 對熱安定性：saccharin ＞ sucrose ＞ aspartame ✅（正確答案）

此選項正確。

• Saccharin：即使在加熱、酸性條件下亦不分解，是三者中最耐熱者，可用於需要烘焙的食品/藥品。
• Sucrose：受熱超過約 160°C 開始焦糖化，但一般加工溫度

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