下列何者不是 gelatin 溶液降溫形成 gel時之原因？

本題觀念：

本題考明膠（gelatin）溶液降溫後形成凝膠（gel）的機制。題目為反向題（「不是」），需找出不屬於膠化原因的選項。

選項分析

(A) 降低動能 ✅（正確陳述，是膠化原因之一）

降溫使分子的熱動能降低，鏈段移動速度減緩，有利於分子間的非共價鍵互相作用並維持排列，促進膠化。

(B) 增加 dipole-dipole 交互作用 ✅（正確陳述，是膠化原因之一）

Gelatin 富含極性基（羥基、醯胺鍵等），降溫後分子運動減慢，偶極-偶極（dipole-dipole）交互作用增強，有助於分子鏈間形成有序排列（三股螺旋 triple helix 結構）。

(C) 活化能負值 ❌（錯誤陳述，即本題答案）

「活化能負值」在物理化學中並無合理的化學意義。活化能（activation energy）定義為反應物轉換至過渡態所需的最低能量，其值必須為正值（即反應需要越過能量障壁）。Gelatin 膠化確實有其活化能障壁（研究顯示熔融活化能約為 120–190 kJ/mol），但活化能本身不可能為負值。降溫促進膠化的原因，並非「活化能負值」，而是熱力學上降低了分子熱運動、有利於非共價鍵（氫鍵、偶極-偶極、疏水交互作用）的形成。

(D) 增加聚合物交互作用 ✅（正確陳述，是膠化原因之一）

降溫後 gelatin 鏈段由隨機捲曲

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