有關 starch 之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題為反向題，問 starch（澱粉）的敘述中何者錯誤。考點涵蓋澱粉的溶解特性（熱水 vs. 冷水）、流變學性質（dilatancy 膨脹性）、製藥用途（稀釋劑）以及化學鍵結（α-1,4-glucosidic bond）。

選項分析

(A) 適合利用熱水溶解 ❌（錯誤陳述 = 本題答案） 澱粉在冷水中不溶，需要加熱才能進行「糊化（gelatinization）」，但糊化後形成的是膠體糊（gel/paste），並非真正的溶液（true solution）。更重要的是，在製藥實務中，澱粉不適合用熱水直接溶解後當黏著劑或稀釋劑使用（過度糊化會破壞澱粉顆粒結構）；若需冷水即溶，需使用預糊化澱粉（pregelatinized starch）。此外，製造直接壓錠時使用的澱粉為天然澱粉顆粒形式，並非溶解狀態。因此「適合利用熱水溶解」的表述是錯誤或不適當的。

(B) 具有 dilatancy 特性 ✅（正確陳述） 澱粉懸浮液為典型的 dilatant（膨脹性）非牛頓流體（non-Newtonian fluid），即剪切增稠（shear thickening）流體。隨剪切速率增加，表觀黏度上升。玉米澱粉與水的混合物（"oobleck"）是教科書中最經典的 dilatant 流體範例，已有大量研究文獻記載。

...（解析預覽）...