一般而言，下列何者最不易使蛋白質變性（ Denaturation ）？

本題觀念：

本題考核蛋白質變性（protein denaturation）的機轉，要求辨識哪一種物質最不容易使蛋白質變性。此為反向題。

選項分析

(A) 加熱 ✅ 正確陳述（可導致變性） 加熱是最常見的蛋白質變性原因之一。當溫度升高時，分子振動加劇，破壞蛋白質三維結構賴以維持的氫鍵（hydrogen bonds）和疏水交互作用（hydrophobic interactions），導致蛋白質展開失去活性。各蛋白質起始變性溫度不同（可低至 40°C）。

(B) 加入乙醇 ✅ 正確陳述（可導致變性） 乙醇（ethanol）能與蛋白質分子形成氫鍵，同時干擾蛋白質內部維持結構的氫鍵，並破壞疏水核心。研究顯示乙醇濃度達 20-50% 時即可造成顯著的蛋白質變性，此即臨床上 70-75% 酒精消毒液的作用原理。

(C) 加入氯化鈉（NaCl） ❌ 錯誤陳述 = 正確答案（最不易導致變性） NaCl 在生理濃度或低濃度時，通常不會造成蛋白質變性。相反地，低濃度鹽類可以「鹽溶（salting in）」效應穩定蛋白質的溶解狀態。根據 Hofmeister 序列（Hofmeister series），NaCl 是屬於中性的鹽類，既非強烈的鹽析劑（salting-out agent）也非強烈的穩定劑。只有在極高濃度鹽類（如高濃度鹽酸胍

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