利用 Kjeldahl method 定量蛋白質，下列敘述何者正確？

本題觀念：

Kjeldahl 法（Kjeldahl method）是定量樣品中有機氮含量，再換算為蛋白質含量的經典方法，分為三個主要步驟：酸性消化（digestion）、蒸餾（distillation）與滴定（titration）。

選項分析

(A) 利用鹼性分解蛋白質 錯誤。Kjeldahl 法的消化步驟是利用濃硫酸（$\text{H}_2\text{SO}_4$）在高溫（360–410°C）下進行氧化分解，將有機氮轉化為硫酸銨（$(\text{NH}_4)_2\text{SO}_4$）。此步驟是強酸性環境，而非鹼性。鹼（NaOH）僅在後續蒸餾步驟中用於將銨離子轉化為揮發性氨氣，並非用來分解蛋白質。

(B) 利用產生的 Ammonium ion 來定量 正確。消化完成後，加入過量 NaOH 使 $\text{NH}_4^+$ 轉化為 $\text{NH}_3$ 揮發，再蒸餾收集至硼酸或標準酸液中，以滴定法（titration）測定氨量，即等同於測定銨離子（ammonium ion）的量，進而計算含氮量，換算為蛋白質。

(C) 換算時須把含氮量除以 6.25 錯誤。換算公式是「含氮量乘以 6.25」得到蛋白質量。因為大多數蛋白質含氮量約為 16%，故：

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