以Glucose oxidase 法測定血中葡萄糖，加入 Mutarotase 之原因為何？

本題觀念：

本題考查 Glucose oxidase（葡萄糖氧化酶）法測定血糖時，加入 Mutarotase（異旋酶）的原因。核心在於了解葡萄糖的異構體（anomers）特性，以及 Glucose oxidase 的受質特異性。

選項分析

(A) 將 α form 葡萄糖轉為 β form 葡萄糖 ✅ 正確答案 Glucose oxidase（GO）是一種高度專一性的酶，只能氧化 β-D-葡萄糖（β-D-glucose），無法有效催化 α-D-葡萄糖。在水溶液中，葡萄糖自然以 α 和 β 兩種異構體達到平衡（mutarotation，互旋）：平衡時 α-D-glucose 約佔 36%，β-D-glucose 約佔 64%。

若不加 Mutarotase，測定結果會低估（underestimate）真實血糖，因為有約 36% 的 α form 不被 Glucose oxidase 氧化。加入 Mutarotase 的目的是：加速 α-D-glucose → β-D-glucose 的轉換，使所有葡萄糖都能被 Glucose oxidase 氧化，確保測定結果準確完整。

(B) 將 D form 葡萄糖轉為 L form 葡萄糖 ❌ 錯誤 Mutarotase（異旋酶）的功能是催化葡萄糖 α/β 異旋（改變環狀結構 C-1

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