利⽤ Kjeldahl method 定量蛋⽩質，計算出含氮量後，必須乘以下列何者才是蛋⽩質含量？

本題觀念：

Kjeldahl 法（Kjeldahl method）是定量測定有機氮含量的經典分析方法，被廣泛用於食品、飼料及生物樣品中蛋白質含量的間接估算。其核心原理是：先測定樣品中的總氮量，再乘以一個換算係數（nitrogen-to-protein conversion factor）以計算蛋白質含量。此換算係數的推導根據「大多數食品蛋白質平均含氮量約為 16%」的假設。

選項分析

(A) 62.5 錯誤。62.5 並非標準蛋白質換算係數，不對應任何常用氮-蛋白質換算值。

(B) 16 錯誤。16（或 16%）是蛋白質中氮的平均百分比，是推導換算係數的前提，而非換算係數本身。氮量 × 16 = 16 倍的氮量，並非蛋白質含量。

(C) 6.25 正確。換算係數 6.25 的計算依據為：若蛋白質平均含氮量為 16%，則每克氮對應的蛋白質量為： $\frac{100}{16} = 6.25 \text{ g protein per g N}$ 因此：含氮量（g）× 6.25 = 蛋白質含量（g）。此係數為最廣泛使用的通用蛋白質換算係數，亦是美國食品標示法規在無其他已發表係數時的預設值。

(D) 1.6 錯誤。1.6 並非任何常用的氮-蛋白質換算係數。

答案解析

Kjeldahl 法的流程分三步驟：

1. *

...（解析預覽）...