關於蛋白質的變性（ denaturation ），下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考蛋白質變性（protein denaturation）的機制與特性。變性是指蛋白質二、三、四級結構被破壞，但胜肽鍵（一級結構）保持完整，並伴隨功能喪失及物理性質改變。本題為「何者錯誤」的反向題。

選項分析

(A) 蛋白質二級結構會被破壞 ✅ 正確陳述 變性過程中，穩定二級結構（α-helix、β-pleated sheet）的氫鍵（hydrogen bonds）等弱作用力受到破壞，使蛋白質失去規則排列，成為隨機捲曲（random coil）構形。此敘述正確。

(B) 蛋白質溶解度可因此而增加 ❌ 錯誤陳述（=答案） 蛋白質變性後，溶解度通常降低而非增加。

• 原理：天然蛋白質折疊時，疏水性胺基酸殘基（hydrophobic residues）藏於蛋白質內部，親水性殘基暴露於外表面，使蛋白質易溶於水。
• 變性後：疏水性殘基暴露至表面，蛋白質之間透過疏水交互作用聚集，導致沉澱（precipitation），即凝固（coagulation）。
• 臨床例子：烹煮蛋白（煮熟的蛋白由透明變白且不溶）即為熱變性後溶解度降低的典型。 此敘述為錯誤。

(C) 可因溫度升高導致變性 ✅ 正確陳述 高溫破壞維持蛋白質三維結構的弱交互作用（氫鍵、疏水性作用力、范德瓦耳斯力等），為最常見的變性原因之一。一般蛋白質在 60–

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