有關唾液消化酶消化的物質，下列何者正確？

本題觀念：

唾液中消化酶的功能——唾液澱粉酶(salivary amylase/ptyalin)專一性消化澱粉(starch)，將其水解為麥芽糖(maltose)及糊精(dextrin)。

選項分析

(A) 澱粉 ✔️ 唾液中含有的消化酶為唾液澱粉酶(salivary amylase)，又稱為 ptyalin。此酶專一性地作用於澱粉分子中的 $\alpha$-1,4 醣苷鍵($\alpha$-1,4 glycosidic bond)，將多醣類的澱粉水解為雙醣類的麥芽糖(maltose)、麥芽三糖(maltotriose)及極限糊精(limit dextrin)。此為正確答案。

(B) 蛋白質 蛋白質的消化始於胃，由胃蛋白酶(pepsin)負責。胃主細胞(chief cell)分泌的胃蛋白酶原(pepsinogen)在胃酸(HCl)的活化下轉變為具活性的 pepsin，在酸性環境（pH 1.5～3.5）中分解蛋白質。唾液中不含蛋白質消化酶。此選項錯誤。

(C) 脂肪 脂肪的消化主要在小腸進行，由胰脂肪酶(pancreatic lipase)負責，且需膽鹽(bile salts)的乳化作用協助。雖然口腔中有微量的舌脂肪酶(lingual lipase)，但其主要作用在胃中酸性環境下才發揮，且非唾液腺分泌的主要消化酶

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