社區衛生護理師在教導罹患糖尿病的陳先生攝取低升糖指數（ glycemic index, GI ）食物時，下列何者錯誤？

本題觀念：

升糖指數（glycemic index, GI）是衡量食物攝取後引起血糖上升速度的指標，GI 值越低代表血糖上升越緩慢，對糖尿病(diabetes mellitus)患者越有益。本題為反向題（問「何者錯誤」），需找出關於低 GI 食物的錯誤敘述。核心知識點是澱粉糊化與 GI 值的關係。

選項分析

(A) 多醣類澱粉比單醣類 GI 值低 ✅（正確敘述） 多醣類（polysaccharides）澱粉結構複雜，消化酶需更多步驟才能分解，消化吸收速度較慢，血糖上升緩慢，故 GI 值低。單醣類（monosaccharides，如葡萄糖、果糖）可直接吸收，血糖上升快，GI 值高。此敘述正確。

(B) 塊狀水果比果汁 GI 值低 ✅（正確敘述） 塊狀水果保留了完整的膳食纖維結構，延緩糖分吸收；榨成果汁後，纖維被破壞或過濾，糖分（主要是果糖）快速釋出，血糖上升更快，GI 值較高。此敘述正確。

(C) 纖維量越高的食物 GI 值越低 ✅（正確敘述） 膳食纖維(dietary fiber)可延緩腸胃排空速度、形成黏性凝膠阻礙糖分吸收，有效降低食物 GI 值。纖維含量越高，GI 值通常越低。此敘述正確。

(D) 澱粉糊化後 GI 值越低 ❌（錯誤敘述 = 本題答案） 澱粉糊化（gelatinization）是澱粉

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