王女士， 33歲，目前懷孕 9週，有貧血的現象。下列何種食物可幫助鐵質的吸收？

本題觀念：

鐵質吸收受到多種飲食因子的促進或抑制。維生素 C（抗壞血酸, ascorbic acid）是最有效的非血鐵(non-heme iron)吸收促進劑，能在酸性環境中將三價鐵(ferric iron, Fe³⁺)還原為更易吸收的二價鐵(ferrous iron, Fe²⁺)，並形成可溶性螯合物，使鐵質在十二指腸的鹼性環境中仍維持可溶。

選項分析

(A) 麥片 抑制鐵質吸收。麥片等穀物含有大量植酸(phytate)，可與鐵形成不溶性複合物，大幅降低非血鐵的生物利用率。

(B) 牛奶 抑制鐵質吸收。牛奶含有豐富的鈣(calcium)，是唯一已知同時抑制血鐵(heme iron)與非血鐵吸收的礦物質；300–600 mg 的鈣即可顯著降低鐵吸收，而一杯脫脂奶含鈣約 300 mg。

(C) 橘子汁 ✅ 正確答案 橘子汁富含維生素 C（每杯含 50–70 mg），可促進非血鐵吸收達 2–3 倍。機制為：抗壞血酸在酸性 pH 中與三價鐵形成可溶性螯合物，並在十二指腸保持鐵的溶解度，對抗植酸、多酚等抑制因子的效果。

(D) 熱可可 抑制鐵質吸收。可可粉含有大量多酚(polyphenol)（包括表兒茶素、兒茶素）及植酸，總多酚含量達 3–4.7%，顯著抑制非血鐵

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