下列關於皂 苷的敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考皂苷（saponins）的化學性質、生物活性及生合成，為生藥學的重要基礎知識。

選項分析

(A) 對冷血動物尤具毒性 ✅ 皂苷具有強溶血活性，對直接從水中獲取氧氣的冷血動物（cold-blooded animals，如魚類）毒性特別強，因其破壞鰓上皮細胞膜。此敘述正確。

(B) 大部分具有苦味 ✅ 多數皂苷具有苦味（bitter taste），此為其化學感官特性之一。此敘述正確。

(C) 水解後之單醣大部分為還原糖 ✅ 皂苷水解後釋放出的醣基大多為葡萄糖（glucose）、半乳糖（galactose）、木糖（xylose）、鼠李糖（rhamnose）等，這些單醣均屬還原糖（reducing sugars），因含有游離醛基或可互變成醛基的羥基。此敘述正確。

(D) 其醣基生合成之酵素為 myrosinase ❌（此為正確答案） Myrosinase（glucosinolase，EC 3.2.1.147）是葡萄糖異硫氰酸酯（glucosinolates）的水解酵素，負責在組織受損時水解 glucosinolate 產生 isothiocyanate，存在於十字花科植物（Brassicaceae）中。 皂苷醣基的生合成酵素為 **UDP-依賴性葡萄糖基轉移酶（UDP-dependent glucos

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