Nonhydrolyzable tannins 與下列何者無關？

本題觀念：

本題考查鞣質（tannins）的分類——特別是「不可水解鞣質（nonhydrolyzable tannins）」又稱縮合鞣質（condensed tannins）的組成成分，以及何者不屬於此類。關鍵在於辨別 1,3,4,6-tetragalloylglucose 是可水解鞣質（hydrolyzable tannin）的成分，而非不可水解鞣質。

選項分析

(A) flavan-3-ol 此陳述與 nonhydrolyzable tannins 有關。Flavan-3-ol（如 catechin、epicatechin）是縮合鞣質的單體組成單位（building block），縮合鞣質（proanthocyanidins）即由 flavan-3-ol 的 C-C 縮合反應形成。

(B) phlobaphenes 此陳述與 nonhydrolyzable tannins 有關。縮合鞣質在酸性或酒精條件下不易水解，但會分解聚合形成紅色不溶性色素，稱為紅鞣質（phlobaphenes）。這是縮合鞣質（不可水解鞣質）的典型化學特性。

(C) leucocyanidin 此陳述與 nonhydrolyzable tannins 有關。Leucocyanidin 屬 flavan-3,4-diol 類（又稱 leuc

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