甘草的黃色，係由下列何類成分造成？

本題觀念：

甘草（Glycyrrhiza glabra 及相關種）的黃色外觀，主要來自其所含的類黃酮（flavonoids）成分，尤其是 liquiritin、isoliquiritin 等黃酮苷及 chalcone 類化合物。甘草根部富含超過 300 種類黃酮單體，是使根部呈現明顯黃色的關鍵色素。

選項分析

(A) triterpenoids：三萜類（triterpenoids）為甘草另一大類主成分，代表物為 glycyrrhizin（甘草酸），具甜味與抗發炎活性，但三萜類本身並非造成甘草黃色的色素來源。

(B) flavonoids ✅（正確答案）：類黃酮，包含 liquiritin（甘草苷）、isoliquiritin、licochalcone A 等，其中 chalcone 和 flavanone 骨架含有共軛雙鍵系統，可吸收可見光，賦予甘草根部特有的黃色。文獻明確指出，甘草的黃色係由類黃酮造成。

(C) polysaccharides：多醣類（polysaccharides）在甘草中含量相對少，且一般不具有顯色功能，不是造成黃色的原因。

(D) saponins：皂苷（saponins）在甘草中即為三萜皂苷（glycyrrhizin），通常為無色或淡黃白色，不是甘草黃色的主要來源。

答案解析

甘草中的類

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