製備魚肝油的 o/w 型乳劑時，加入何種性質的抗氧化劑可達最佳的效果？

本題觀念：

本題考查乳劑中抗氧化劑的選擇原則，核心是「抗氧化劑極性悖論（polar paradox / antioxidant paradox）」：在 o/w 型乳劑中，親油性（lipophilic）抗氧化劑比親水性抗氧化劑更有效；在純油脂（bulk oil）中則相反，親水性抗氧化劑更有效。

魚肝油的主要成分為不飽和脂肪酸（omega-3 fatty acids），極易氧化，o/w 乳劑中脂質氧化的主要反應部位在油水界面（oil-water interface）。

選項分析

(A) 親水性 — 錯誤。親水性抗氧化劑（如 Vitamin C, ascorbic acid）在 o/w 乳劑中大部分分布於水相，遠離油水界面，無法有效阻止界面上的脂質氧化。根據 polar paradox 理論，親水性抗氧化劑在 bulk oil 效果佳，在 o/w 乳劑效果差。

(B) 親油性 — 正確。親油性（lipophilic）抗氧化劑（如 Vitamin E / α-tocopherol）在 o/w 乳劑中會優先分布於油水界面和油相中，恰在脂質氧化最活躍的部位發揮阻斷自由基的作用。Porter（1993）提出的 polar paradox 指出，非極性抗氧化劑在 o/w 乳劑中效果最佳。

(C) 兩性 — 錯誤。兩性分子雖兼

...（解析預覽）...