生蛋白中含有高量的卵白素（ avidin ），與下列何種維生素親和性高，食用過量可能造成該種維生素缺乏？

本題觀念：

本題考卵白素（avidin）與維生素之間的親和結合，以及過量食用生蛋白可能導致的維生素缺乏症。關鍵知識點為：avidin 是存在於生蛋白（raw egg white）中的醣蛋白，與生物素（biotin，維生素 B₇）具有極高親和力，可阻礙腸道對 biotin 的吸收。

選項分析

(A) 葉酸（folic acid，維生素 B₉）

• 葉酸缺乏與 avidin 無關。葉酸缺乏通常由飲食攝取不足、吸收障礙（如腸胃道疾病）或藥物干擾（如 methotrexate）引起。不正確。

(B) 泛酸（pantothenic acid，維生素 B₅）

• 泛酸是 CoA 的組成成分，與 avidin 無結合關係。不正確。

(C) 生物素（biotin，維生素 B₇）✅

• Avidin 是四聚體醣蛋白，每個次單元均可與 biotin 的 ureido ring 高親和力結合，解離常數（dissociation constant）$K_D \approx 10^{-15}$ M，是已知最強的非共價鍵之一。
• 結合後，biotin-avidin 複合物無法被腸道吸收，隨糞便排出，導致 biotin 缺乏。
• 加熱可使 avidin 變性（>70°C），破壞其與 biotin 的親和力，故**熟蛋白不會造成 biotin 缺

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