下列何種檢驗指標在長期素食者與非素食者之間差異最明顯？

本題觀念：

本題考查長期素食(vegetarian/vegan diet)對各項血液生化檢驗數值的影響，要求考生判斷哪一項指標在兩組之間差異最顯著。

選項分析

(A) albumin（白蛋白） 白蛋白是肝臟合成的主要血清蛋白。素食者雖可能蛋白質攝取不均衡，但只要總蛋白質攝取量足夠，血清白蛋白通常維持正常範圍（3.5–5.0 g/dL）。多項研究顯示，素食者與非素食者之間血清白蛋白的差異並不顯著，白蛋白與膳食蛋白質攝取的短期關聯性相當弱。

(B) calcium（鈣） 血清鈣受多種嚴密的荷爾蒙機制調控（副甲狀腺素、維生素 D、降鈣素），即使飲食鈣攝取差異存在，血清鈣也會在正常範圍內維持穩態。素食者雖然乳製品攝取較少，但蔬菜、豆類也含鈣，故血清鈣的差異通常不顯著。

(C) cholesterol（膽固醇） 素食飲食低動物性飽和脂肪、低膳食膽固醇、高膳食纖維，且含豐富植物固醇(phytosterol)。大量研究（包括 2023 年 European Heart Journal 的 meta-analysis）一致顯示：素食者總膽固醇(total cholesterol)平均低約 10%、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)低約 10–14%、非 HDL 膽固醇低約 14.6%，與非素食者相比差異最為顯著。

**(D)

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