營養 - 團體膳食設計與管理

伊利西餐廳其 6月份用餐人次為 2,500人次，平均每人消費 400元；該餐廳的固定成本為 279,930元，6月份的變動成本為 535,000元，則該餐廳 6月份的損益平衡點的顧客人數約為多少人？

青菜每台斤 60元，每人份量 100公克，製作成燙青菜，食物材料占成本 40%，則其售價應為多少元？

下列何者為半變動成本？

下列何者不是餐廳經營中導致食物成本提高的因素？

關於營養師在颱風天災害防救應變措施作業的敘述，下列何者錯誤？

餐盒留樣是將當天供餐菜餚至少保留一份，應放置多久？

團膳業者若在無法使用自來水情形下，在簡易供水系統中，下列何者為最佳程序？①過濾 ②沉澱③曝氣 ④消毒

依據「食品安全衛生管理法」，當醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應於幾小時內向當地主管機關報告？

某餐盒工廠為了防止異物侵入，下列何種做法正確？

以5S來評估整頓良好的工作環境時，關於 5S循環說明，下列何者錯誤？

關於重複使用的塑膠盤、碗、碟標示，下列敘述何者錯誤？

關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？