下列何者是利用特定油：水： acacia 比例下， acacia 與油先混合後再與水混合之製備方法？

本題觀念：

本題考查的是乳劑 (Emulsion) 的製備方法，特別是針對使用 Acacia (阿拉伯膠) 作為乳化劑時的兩種經典方法：乾膠法 (Dry Gum Method) 與 濕膠法 (Wet Gum Method) 的操作步驟區別。這兩種方法都遵循特定的 油：水：膠 (Oil:Water:Gum) 比例（通常為 4:2:1），但其混合順序截然不同。

選項分析

• A. Continental method (大陸法 / 乾膠法)：正確。

  • 又稱為 Dry gum method。
  • 操作步驟：將 Acacia (膠) 與 油 先在研缽中研磨混合均勻，隨後將定量的 水 一次性加入，並迅速強力研磨，直到聽到破裂聲 (cracking sound) 且混合物變白，形成初乳 (primary emulsion)。
  • 關鍵點：膠 + 油 (先混合) → 水 (後加入)。這完全符合題目描述的「acacia 與油先混合後再與水混合」。

• B. English method (英國法 / 濕膠法)：錯誤。

  • 又稱為 Wet gum method。
  • 操作步驟：將 A

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