鹿角菜（ carrageenan ）和瓊脂（ agar ）化學構造上之最大差異為何？

本題觀念：

本題考查的是兩種源自紅藻（Rhodophyta）的重要硫酸化多醣體（Sulfated polysaccharides）：鹿角菜膠（Carrageenan） 與 瓊脂（Agar，又稱洋菜） 在化學結構上的核心差異。兩者皆為半乳糖聚合物（Galactans），但在硫酸酯基團（Sulfate ester groups）的含量及單醣的光學異構物構型上有顯著不同。

選項分析

• (A) 前者有較高的硫酸酯基：正確。

  • 鹿角菜膠（Carrageenan）：是高度硫酸化的半乳糖聚合物，硫酸酯含量通常在 15% 至 40% 之間。這使其帶有強負電荷（Anionic），性質受陽離子（如 $K^+$, $Ca^{2+}$）影響顯著。
  • 瓊脂（Agar）：主要成分為 Agarose（瓊脂糖）和 Agaropectin（瓊脂膠）。其中 Agarose 幾乎不含硫酸酯基（電中性），而 Agaropectin 雖含少量硫酸酯，但整體而言，瓊脂的硫酸酯含量遠低於鹿角菜膠。這是兩者在化學性質上最大的區別之一。

• (B) 單醣組成，後者以半乳糖為主，前者以葡萄糖為主：錯誤。

  • 兩者皆為 半乳糖聚合物（Galactans）。
  • *鹿角菜膠

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