餅乾營養標示列出每份碳水化合物16公克、糖8公克、膳食纖維3公克，此餅乾碳水化合物提供的熱量為幾大卡？

本題觀念：

本題考查的是台灣衛福部食藥署（TFDA）《包裝食品營養標示應遵行事項》中關於熱量計算的規定，特別是針對「碳水化合物」與「膳食纖維」的熱量換算係數。這是一個營養學與食品法規結合的基礎題目，常見於營養師或醫學相關考試。

選項分析

• (A) 64：此選項是誤用一般通則計算的結果。若考生不知道膳食纖維有特定的熱量係數，直接將總碳水化合物 16 公克乘以 4 kcal/g（16 × 4 = 64），就會選到此錯誤答案。
• (B) 120：此數值無明顯計算邏輯，可能是干擾選項。
• (C) 58：這是正確答案。根據台灣法規，當食品標示中明確列出「膳食纖維」含量時，碳水化合物的熱量計算需扣除膳食纖維後乘以 4 kcal/g，而膳食纖維本身則以 2 kcal/g 計算。
  • 計算式：(16 - 3) × 4 + 3 × 2 = 52 + 6 = 58 kcal。
• (D) 70：此數值無明顯計算邏輯，可能是干擾選項。

答案解析

根據台灣**《包裝食品營養標示應遵行事項》**的熱量計算規定：

1. 碳水化合物（Carbohydrates）：定義為「總碳水化合物」，包含糖、澱粉與膳食纖維。一般熱量係數為 4 kcal/g。
2. 膳食纖維（Dietary Fiber）：若產品有標示膳食纖維含量，該部分的熱量係數可以 2 kcal/g 計算（因為膳食纖維在人體大腸中會被細菌發酵產生短鏈脂肪酸，提供部分能量，而非完全無熱量）。

詳細計算步驟：

1. 確認總碳水化合物量：16 公克（包含糖與纖維）。
2. 確認膳食纖維量：3 公克。
3. 計算非纖維碳水化合物（澱粉+糖）的熱量：
   • 扣除纖維後的碳水化合物 = 16 g - 3 g = 13 g
   • 熱量 = 13 g × 4 kcal/g = 52 kcal
4. 計算膳食纖維的熱量：
   • 熱量 = 3 g × 2 kcal/g = 6 kcal
5. 加總：
   • 總熱量 = 52 kcal + 6 kcal = 58 kcal

故正確答案為 (C)。

核心知識點

考生應熟記《包裝食品營養標示應遵行事項》中各類營養素的熱量計算係數：

1. 蛋白質 (Protein)：4 kcal/g
2. 脂肪 (Fat)：9 kcal/g
3. 碳水化合物 (Carbohydrate)：4 kcal/g
   • 膳食纖維 (Dietary Fiber)：2 kcal/g（若有標示時）
   • 赤藻糖醇 (Erythritol)：0 kcal/g
   • 其他糖醇 (Sugar Alcohols)：2.4 kcal/g
4. 有機酸 (Organic Acid)：3 kcal/g
5. 酒精 (Alcohol)：7 kcal/g

臨床重要性

在臨床營養衛教（尤其是糖尿病飲食控制或體重管理）中，正確計算熱量與碳水化合物攝取量至關重要。雖然膳食纖維有助於血糖控制且熱量較低，但它並非「零熱量」。了解法規定義的計算方式，有助於醫療人員更精確地解讀食品標示，指導病患選擇合適的食品。

參考資料

1. 衛生福利部食品藥物管理署 - 包裝食品營養標示應遵行事項
2. SGS 食品法規 - 營養標示熱量計算方式