下列有關食品過敏原標示規定之敘述，何者正確？

本題觀念：

本題主要考查台灣現行**「食品過敏原標示規定」**的核心內容，包括強制標示的對象、豁免條款（如 B2B 交易）、標示方式（警語或品名揭露）以及特定食材（如蕎麥）的過敏原歸類。

選項分析

• A：餐廳菜單應揭露食品過敏原資訊

  • 分析：錯誤。根據現行規定，食品過敏原標示的強制規範對象為**「市售有容器或包裝之食品」。對於散裝食品及直接供應飲食場所（如餐廳、飲料店），目前衛福部採取「自願性揭露」**的態度，並未強制要求菜單必須標示過敏原，僅鼓勵業者自主標示。
  • 理由：餐廳菜單非強制規範對象。

• B：銷售給食品製造業者的花生醬，於外包裝得免標過敏原警語

  • 分析：正確。根據食品過敏原標示規定問答集，若產品僅銷售予食品製造業者作為工業用原料（即 B to B 模式），得免於容器或外包裝上標示過敏原醒語資訊，但業者仍必須透過其他方式（如規格書、隨貨文件）將相關過敏原資訊提供給下游廠商，以確保資訊傳遞。
  • 理由：B2B 商業用原料在配套措施（提供資訊給下游）下，享有包裝標示豁免權。

• C：若食品標示的內容物已展開過敏原成分，不需標示過敏原警語

  • 分析：錯誤。單純在「內容物（原料）」欄位中列出過敏原成分，並不足以豁免標示警語。法規規定，若產品含有致過敏性內容物，必須擇一採用以下兩種方式之一進行顯著標示：
    1. 醒語標示：例如「本產品含有○○」、「本產品含有○○，不適合對其過敏體質者食用」。
    2. 品名揭露：直接將過敏原名稱載明於**「品名」**中（例如品名為「花生牛奶冰」），此時才可免標示警語。 僅在背面成分表（內容物）展開是不夠的，必須有額外的顯著警語或直接入品名。
  • 理由：僅展開內容物仍須標示警語，除非品名已包含該過敏原。

• D：蕎麥屬於含麩質穀物，應標示過敏原資訊

  • 分析：錯誤。依據植物學分類，蕎麥（Buckwheat）屬於蓼科（Polygonaceae），並非禾本科，不含麩質（Gluten）。台灣法規定義的「含麩質之穀物」主要指小麥（Wheat）、大麥（Barley）、黑麥（Rye）、燕麥（Oats）及其製品。因此，蕎麥不在強制標示的 11 項過敏原清單中。
  • 理由：蕎麥不含麩質，非公告之強制標示項目。

答案解析

正確答案為 (B)。 法規明確規定，僅銷售給食品製造業者（B2B）之產品，在確保資訊傳遞給下游的前提下，其外包裝得免標示過敏原醒語。

核心知識點

考生應熟記 「食品過敏原標示規定」 (自2020年7月1日實施版本) 的關鍵重點：

1. 11項強制標示項目：
   • 甲殼類、芒果、花生、牛奶/羊奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類、使用亞硫酸鹽類（終產品二氧化硫殘留量 $\ge$ 10 mg/kg）。
2. 含麩質穀物定義：小麥、大麥、黑麥、燕麥（注意：蕎麥不含麩質）。
3. 標示方式：
   • 方式一：醒語（「本產品含有...」）。
   • 方式二：品名揭露（品名已包含過敏原名稱）。
4. 豁免情況：
   • B2B 工業用原料（需提供資訊給下游）。
   • 高度精煉製品（經科學證實無過敏原殘留風險者，如高度精煉之大豆油、葡萄糖漿、麥芽糊精等，法規有具體列出豁免項目）。
   • 餐廳/散裝食品：目前為自願性標示。

參考資料

1. 衛生福利部食品藥物管理署 - 食品過敏原標示規定問答集
2. 衛生福利部 - 食品過敏原標示規定