我國訂定組胺酸（Histidine）含量高之魚產品，其組胺酸限量標準為：

本題觀念：

本題主要測驗考生對於食品中化學性食物中毒的法規知識，特別是針對**組織胺（Histamine）**中毒的相關規範。雖然題目文字敘述為「組胺酸（Histidine）限量標準」，但從食品化學與法規邏輯判斷，**組胺酸（Histidine）為天然胺基酸，並無毒性限量，題目實質詢問的是其代謝產物、具毒性的組織胺（Histamine）**在特定魚類中的限量標準。

選項分析

根據衛生福利部發布之**「食品中污染物質及毒素衛生標準」**（第五條附表三）：

• A. 50 ppm：錯誤。50 ppm (50 mg/kg) 常見於美國 FDA 的缺陷行動基準（Defect Action Level），當組織胺超過 50 ppm 時表示魚體已開始腐敗，但並非台灣法規針對「高組胺酸魚類」的判定不合格標準。
• B. 100 ppm：錯誤。此數值非台灣現行法規針對高組胺酸魚產品的上限。部分舊規或嚴格的企業內控可能設定在此，但非法定衛生標準。
• C. 200 ppm：正確。根據台灣現行法規，「組胺酸（Histidine）含量高之魚產品」，其組織胺（Histamine）的最大限量為 200 mg/kg (ppm)。
• D. 400 ppm：錯誤。此數值適用於「以組胺酸含量高之魚產

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