111年:營養膳療(2)
經常攝取下列那一套食物組合，最易增加罹癌風險？
A燒烤牛肉串、可樂
B松阪豬肉飯糰、美式咖啡
C蒜香糯米腸、胡蘿蔔汁
D乾煎雞腿排、紅酒
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對於**飲食與癌症風險（Diet and Cancer Risk）**的綜合判斷能力。核心考點包括：
- 烹調方式產生的致癌物：高溫燒烤（Grilling/Barbecuing）產生的多環芳香族碳氫化合物（PAHs）與異環胺（HCAs）。
- 食物本身的致癌風險：紅肉（Red meat）與加工肉品（Processed meat）的致癌等級。
- 食物搭配的交互作用：抗氧化劑（如蒜素、維生素C/β-胡蘿蔔素、多酚）對致癌過程的抑制作用（如抑制亞硝胺生成）。
- 高糖與肥胖：糖分攝取與肥胖是多種癌症的確立風險因子。
選項分析
- A. 燒烤牛肉串、可樂（風險最高，正確答案）
- 燒烤牛肉（Grilled Beef）：牛肉屬於紅肉（IARC 2A類致癌物）。高溫炭火燒烤時，肉類中的胺基酸與肌酸在超過150°C高溫下會產生異環胺（Heterocyclic Amines, HCAs）；同時，油脂滴在炭火上產生的煙霧會附著在肉表面，形成多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs）。這是雙重致癌物來源。
- 可樂（Cola）：含糖飲料導致血糖快速上升、胰島素分泌增加，長期
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