食物顏色會影響食慾，下列何者較不易引起食慾？

本題觀念：

本題考查**食物色彩心理學（Food Color Psychology）以及食品製備原理（Food Preparation Principles）**中關於顏色與食慾的關係。主要涉及兩個層面：一是色彩本身對感官的刺激（暖色系 vs 冷色系），二是顏色所傳達的食物品質與新鮮度訊號（葉綠素的變化）。

選項分析

• A. 紫色茄子 (Purple Eggplant)：

  • 雖然在一般色彩心理學中，藍/紫色系（冷色調）有時被認為會抑制食慾，但這通常是指「非自然」的藍色食品（如藍色咖哩）。
  • 對於茄子而言，紫色是其天然、成熟且健康的顏色。茄子富含花青素（Anthocyanin），呈現鮮豔光澤的亮紫色時，代表新鮮且品質良好，因此在天然食材的脈絡下，紫色茄子是被視為美味且具吸引力的，並不屬於抑制食慾的範疇。

• B. 黃橙色彩椒 (Yellow-orange Bell Pepper)：

  • 極易引起食慾。
  • 黃色、橙色、紅色屬於暖色系，是公認最能刺激食慾的顏色。它們讓人聯想到成熟的水果、香甜的味道以及能量，能促進胃液分泌。

• C. 翠綠色空心菜 (Emerald Green Water Spinach)：

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