卵磷脂為一種天然食材，使用在食品添加物之主要用途為何？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於常見食品添加物及其主要功能的認知。特別是針對「卵磷脂 (Lecithin)」這種兼具營養價值與加工機能的天然成分，考生需了解其化學結構特性（親水/親油兩性）及其在食品加工中最核心的用途。

選項分析

• (A) 抗氧化劑 (Antioxidant)：

  • 分析：雖然粗製的卵磷脂中可能含有天然的維生素E（生育醇），具有微弱的抗氧化能力，且卵磷脂本身在某些油脂體系中可作為增效劑（synergist），但這並非其在食品工業中的「主要」用途。一般的食品抗氧化劑通常指維生素C、BHA、BHT等。
  • 結論：非主要用途。

• (B) 著色劑 (Coloring agent)：

  • 分析：卵磷脂本身呈現黃褐色，但添加於食品中通常是為了其機能性，而非為了改變食品顏色。食品著色劑通常指食用色素（如黃色四號、類胡蘿蔔素等）。
  • 結論：錯誤選項。

• (C) 抗結塊劑 (Anti-caking agent)：

  • 分析：抗結塊劑的主要作用是防止粉末食品吸濕結塊，常見如二氧化矽、矽酸鈣。雖然卵磷脂可用於「即溶化 (Instantizing)」處理（如奶粉），改善粉末的潤濕性與分散性，但这與單純防止結塊的

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