每天吃45公克堅果可降低心臟病風險，下列何者與此項保健宣稱無關？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於「特定食品保健宣稱」（Health Claims）背後營養生理機制的了解，特別是針對堅果（Nuts）與降低心臟病風險之間的關聯。

美國食品藥物管理局（FDA）曾通過一項關於堅果的合格健康宣稱（Qualified Health Claim），指出：「每天攝取 1.5 盎司（約 42.5~45 公克）的堅果，配合低飽和脂肪與低膽固醇飲食，可能有助於降低心臟病風險。」台灣衛福部與營養學界亦普遍引用此概念。

選項分析

• A. 植物固醇 (Phytosterols)：
  • 有關。堅果含有豐富的植物固醇（如 β-sitosterol）。植物固醇的結構與膽固醇相似，能在腸道中競爭吸收位置，從而降低血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的濃度，達到保護心血管的效果。
• B. α-亞麻油酸 (α-Linolenic acid, ALA)：
  • 有關。α-亞麻油酸是一種植物性的 Omega-3 多不飽和脂肪酸。許多堅果（特別是核桃）富含 ALA。ALA 具有抗發炎、抗血栓及改善血管內皮功能的作用，與降低冠狀動脈心臟病風險密切相關。
• C. β-聚葡萄醣 (β-Glucan)：
  • 無關 (正確答案)。β-聚葡萄醣是一種可溶性膳食纖維，

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