下列有關脂肪酸熔點之敘述，何者正確？

本題觀念：

本題考查的是脂肪酸的物理性質，特別是影響熔點 (Melting Point) 的關鍵因素。主要觀念包括碳鏈長度（Carbon chain length）與飽和度（Degree of saturation）對分子間作用力（凡得瓦力）及晶格堆疊的影響。

選項分析

• A. 與分子量成正比 (錯誤)

  • 雖然分子量增加（即碳鏈變長）通常會提升熔點，但這並非唯一的決定因素。
  • 理由：脂肪酸的熔點同時受到「雙鍵數量（不飽和度）」的巨大影響。例如，十八碳三烯酸（Linolenic acid, C18:3, 分子量約 278）的熔點為 -11°C，而十二碳飽和脂肪酸（Lauric acid, C12:0, 分子量約 200）的熔點卻高達 44°C。由此可見，儘管 C18:3 分子量較大，熔點卻遠低於分子量較小的飽和脂肪酸。因此，不能概括地說熔點與分子量成正比。

• B. 隨飽和脂肪酸碳鏈增加而增加 (正確)

  • 此選項限定了範圍在「飽和脂肪酸」內，排除了雙鍵的干擾因素。
  • 理由：在飽和脂肪酸中，隨著碳鏈長度增加（C12 → C14 → C16 → C18...），分子量增加，分子間的凡得瓦力（Van der Waals forces） 隨之增強，所

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