有關維生素B1、B2或B3之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於維生素 B 群（特別是 B1、B2、B3）在能量代謝中的生化功能、輔酶形式以及相關的營養特性。重點在於區分維生素 B2（核黃素）的兩種輔酶形式：FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）與 FMN（黃素單核苷酸）在不同代謝途徑中的角色。

選項分析

• A. 能量代謝增加時，可能需要增加這3種維生素的攝取：正確

  • 維生素 B1 (Thiamin)、B2 (Riboflavin)、B3 (Niacin) 均是能量代謝（糖解作用、TCA循環、電子傳遞鏈）中關鍵酵素的輔酶成分。
    • B1 (TPP)：參與丙酮酸去氫酶 (Pyruvate dehydrogenase) 等反應。
    • B2 (FAD/FMN)：參與氧化還原反應，如 succinate dehydrogenase (TCA cycle)。
    • B3 (NAD/NADP)：參與氧化還原反應，攜帶電子。
  • 因此，當身體能量消耗增加（如劇烈運動、發燒、代謝亢進）時，對這些輔酶的需求量也會隨之增加。

• B. 未經烹調的魚或貝類因含有硫胺酶（thiaminase），會破壞維生素B1的結構：正確

  • 淡水魚類、貝類及甲殼類動物的生肉及內臟中含有**硫胺酶 (Th

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